Network
Sementara itu, Hasan Abdillah salah satu inisiator wine robusta kalibaru community menjelaskan wine robusta coffee adalah produk kopi robusta yang diolah dengan teknik fermentasi sehingga memilki rasa yang kuat seperti anggur (wine).
Baca Juga: KPK Nilai Pengkategorian Limbah FABA Sebagai B3 Berpotensi Tingkatkan Resiko Korupsi
“Ini murni produk kopi tanpa campuran apa-apa. Kalaupun ada rasa kuat seperti minum wine, itu karena proses pengolahan yang berbeda. Salah satunya dari proses fermentasi," kata Hasan.
Selain itu, kekhasan cita rasa wine robusta juga dipengaruhi oleh cara memanen buah kopi yang berbeda. Untuk menghasilkan wine robusta yang nikmat, Hasan memilih buah kopi yang benar-benar matang dari pohon (red cherry) dan masih segar. "Termasuk dalam sortasi buahnya," ujarnya.
Baca Juga: Persoalan Izin Prosesi Akad Nikah Pasangan Aurel-Atta, Pemkot Jakarta Pusat Menunggu Pencatatan KUA
Selanjutnya buah terpilih disimpan dalam kantong kedap angin dengan waktu yang bervariasi, mulai 45-75 hari. Baru kemudian dilakukan proses pengeringan dalam kondisi glondongan, bukan pecah kulit. Terakhir akan diistirahatkan minimal satu bulan sebelum dipasarkan atau layak konsumsi.
“Rangkaian proses inilah yang membuat wine robusta memiliki rasa mirip anggur. Karena rasa manis dari red cherry (biji kopi matang) itu kita paksa masuk dalam bean saat proses tersebut,” pungkasnya.
Banyuwangi sendiri merupakan daerah eksportir kopi. Kopi robusta dari perkebunan Banyuwangi telah dikirim ke berbagai negara. Seperti pada tahun 2020 lalu, di tengah pandemi Banyuwangi mampu mengekspor sebanyak 600 ton kopi robusta ke Swiss dan Italia.
Pemkab juga terus mendorong pengembangan usaha kopi di Banyuwangi. Telah dibuka Klinik Pusoko Wangi (Pusat Kopi Kakao Banyuwangi) sebagai pusat edukasi kopi dan kakao di Banyuwangi.
